胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知，加之胡麻产量、出油率非常低。所以，很多人没见过胡麻，更没见过胡麻油，很容易将芝麻油和胡麻油混淆。
其实，胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，乃油中珍品。中医学认为，胡麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功”。《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发”。临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻油还富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。
胡麻油的吃法与其他食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配凉菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。胡麻油单不饱和脂肪酸含量低，也可以和茶油、橄榄油搭配食用。但是，需要指出的是，胡麻油不能多吃，每人每天不要超过25克。
正因为胡麻油营养价值高，近年来很多人直接喝胡麻油，有的甚至让孩子也是直接喝，其实这是不正确的。吃胡麻油最养生的方法是和酸奶混合之后喝。由于胡麻油能够跟酸奶溶解，所以口味跟酸奶原味无异，因而从口感上，大部分人都能接受。
另外，跟酸奶混合喝，能生成一种对人体非常有利的物质，对提高血液的含氧量，提高人体的免疫能力效果非常明显。因此，采用这种方法，不仅有欧米茄3提供细胞的不饱和脂肪酸的作用，同时还能生成新物质，作用于人体血液系统和免疫系统，能够收到多倍的健康效果。
胡麻油中多不饱和脂肪酸含量高，如果保存不当容易发生氧化和水解，使其营养价值降低，应该少量多次购买，存放在阴凉避光处。
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